Oleh: Ryan Hodros, Mahasiswa Seni Kuliner Jadi, apa perbedaan antara koki dan juru masak? Apakah sekolah kuliner benar-benar diperlukan…
Jadi, apa perbedaan antara koki dan juru masak ? Apakah sekolah kuliner benar-benar diperlukan untuk menjadi koki? Atau, bisakah Anda menonton banyak acara Good Eats di Netflix dan mengetahui semua yang perlu Anda ketahui agar dapat bertahan dalam industri ini? Apakah lebih baik mulai mencuci piring besok dan mulai belajar melalui magang? Apakah Anda benar-benar perlu bersekolah untuk belajar tentang makanan, atau Anda hanya perlu selembar kertas di ujung jalan?
Ini semua adalah pertanyaan yang sah yang harus ditanyakan oleh calon mahasiswa (atau profesional industri), karena masuk ke sekolah kuliner bukanlah keputusan yang bisa dibuat dengan mudah. Tidak hanya investasi finansial yang signifikan, ada juga banyak waktu dan usaha yang dihabiskan untuk lulus dari sekolah kuliner. Bahkan dalam program yang relatif ramping seperti Auguste Escoffier , itu masih 30 jam waktu kelas per minggu, ditambah pekerjaan rumah, membaca, belajar, latihan di rumah.
Bukankah lebih mudah dan murah untuk langsung terjun ke dalamnya? Beli beberapa buku dan pelajari sebanyak mungkin, lalu langsung terjun dan mulai menekuni industri ini? Ini adalah pilihan yang telah dipilih banyak orang selama bertahun-tahun. Dan mereka bilang ini berhasil, asalkan Anda punya ambisi dan dorongan untuk mewujudkannya.
Saya tidak akan membuat Anda bosan dengan argumen-argumen tandingan yang umum—karier Anda akan maju jauh lebih lambat, pelatihan Anda akan terbatas pada masakan restoran yang mengajarkan Anda, jaringan Anda dalam industri ini akan lebih kecil dan membutuhkan waktu lebih lama untuk berkembang, dsb. Jika Anda telah mempertimbangkan dengan serius untuk masuk ke sekolah kuliner, Anda telah mempertimbangkan hal ini, dan jika Anda telah terjun langsung di industri ini, Anda memiliki pengalaman langsung.
Sebaliknya, saya akan membahas beberapa hal yang Anda pelajari di sekolah kuliner yang belum tentu Anda pelajari di program magang (dan Anda tentu tidak akan mempelajarinya dari Food Network). Hal-hal yang membedakan antara juru masak dan koki.
Kelas Seni Kuliner saya baru saja menyelesaikan jamuan puncak kami di mana kami bertujuh merencanakan dan melaksanakan empat hidangan untuk 16 tamu pada dua tanggal terpisah. Saya tidak akan membahas secara rinci tentang acara tersebut (itu adalah entri blog tersendiri), tetapi saya akan mengatakan bahwa ada banyak hal yang lebih penting dalam menjalankan jamuan daripada sekadar memanaskan makanan.
Proyek ini dimulai dengan pengembangan menu, yang kemudian berlanjut ke perhitungan biaya. Jika Anda belum pernah melakukan perhitungan biaya, di sinilah Anda merinci dengan tepat berapa biaya yang akan dikeluarkan untuk setiap item pada menu Anda. Ketika kami menyadari bahwa menu kami akan melebihi anggaran, kami mengerjakan ulang menu tersebut, kemudian menghitung ulang biayanya. Ini terjadi beberapa kali sebelum kami akhirnya menetapkan menu yang akan menghasilkan laba bersih (semua ini hanya teori untuk kelas ini, Anda mengerti).
Selanjutnya kami menyusun staf, penggajian, tugas dan tanggung jawab, serta pengadaan produk lokal. Hal terakhir ini membuat rencana menu kami semakin rumit karena pada kencan pertama, kami tidak dapat menemukan bit atau seledri lokal (dan tidak dapat memesan lebih banyak dari penjual grosir, karena batas waktu pemesanan telah lewat) sehingga harus menyusun ulang semuanya lagi. Pada kencan kedua, kami menemukan bit dan seledri, tetapi harga pir untuk hidangan penutup kami melambung tinggi, sehingga kami harus menyusun ulang hampir seluruhnya .
Ini semua adalah hal-hal yang terjadi sebelum hari perjamuan yang sebenarnya. Di hari itu, selain menyiapkan makanan, ada bagian depan yang harus diurus, termasuk dekorasi, penataan meja, presentasi AV, musik… dan seterusnya. Dan mengatur hidangan adalah mimpi buruk, menyajikan hidangan untuk 16 orang dengan tiga pelayan (yang juga harus memasak, karena kami melayani untuk hari itu). Oh! Dan itu termasuk seorang vegetarian yang membutuhkan hidangannya sendiri dan harus dikoordinasikan sehingga hidangan vegetarian diberikan kepada orang yang tepat…
Maksud saya adalah, tentu saja, orang yang cerdas dan ambisius mungkin dapat mempelajari banyak teknik di rumah dengan beberapa tutorial daring dan setumpuk buku perpustakaan. Dan melalui magang, Anda mungkin dapat mengisi kekosongan (dengan asumsi Anda tidak melakukan kesalahan dan dipecat). Namun di Sekolah Kuliner, Anda mempelajari semua hal ini, ditambah sejumlah mata pelajaran lain yang akan Anda pelajari dengan coba-coba jika Anda dipromosikan ke posisi manajemen di restoran atau gedung perjamuan.
Dan menurut saya, itulah perbedaan antara juru masak dan koki. Seorang juru masak mampu membuat makanan. Terkadang makanan yang luar biasa dapat mengubah pandangan orang tentang makanan, tetapi pada akhirnya, makanan tetaplah makanan yang dibuat oleh juru masak. Seorang koki dapat melakukan pekerjaan juru masak, tetapi juga seorang jenderal—yang mengatur prajuritnya ke posisi yang tepat sehingga mereka dapat melakukan pekerjaan seefektif mungkin. Dan cara terbaik untuk mempelajarinya adalah di sekolah kuliner. Anda tidak akan selalu menjadi jenderal, tetapi setidaknya Anda akan tahu apa saja tugasnya.
Leave a Reply