Cara Membuat Ayam Francaise

Sedang mencari hidangan lezat untuk ditambahkan ke menu makan malam Anda? Bergabunglah dengan koki profesional untuk mempelajari cara membuat ayam Prancis.

Hidangan Amerika dengan nama Prancis dan bahan-bahan Italia. Itulah Chicken Francaise, untuk Anda! Hidangan pasta sederhana ini adalah perpaduan sempurna antara bahan-bahan yang kaya dan ringan. Potongan daging ayam yang dilapisi tepung roti tipis ditumis lalu dimasak dalam saus yang kaya rasa bawang putih, lemon, dan anggur. Sajikan dengan setumpuk besar fettuccine al dente, sedikit peterseli segar, dan sedikit air jeruk lemon untuk hidangan yang sangat lezat.

Ikuti instruktur program kuliner daring kami saat ia menunjukkan cara membuat ayam Francaise dari awal dalam tutorial video ini.

Cara Membuat Ayam Francaise

Bahan-bahan

4 dada ayam
2 telur
1 lemon
¼ cangkir minyak alpukat
½ ons tepung
½ ons mentega ½
cangkir anggur putih
1 ½ cangkir kaldu ayam
½ cangkir keju Parmesan parut segar
1 siung bawang putih cincang
peterseli Italia
Garam kosher
Lada hitam
Tepung untuk taburan

Petunjuk arah

1. Campurkan satu cangkir tepung terigu dengan garam dan merica untuk membuat campuran adonan.

2. Dengan menggunakan palu daging, pukul dada ayam hingga rata sehingga ketebalannya sekitar ¼ inci.

3. Pecahkan dua butir telur ke dalam mangkuk datar, tusuk kuning telur dengan garpu, dan aduk perlahan. Setelah tercampur, tambahkan ¼ cangkir keju Parmesan.

4. Baluri dada ayam dengan tepung hingga merata.

5. Panaskan seperempat cangkir minyak alpukat dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Saat sudah panas, masukkan ayam ke dalam olesan telur dan masukkan ke dalam wajan. Masak selama satu hingga dua menit di setiap sisi.

6. Angkat ayam dari wajan, lalu tambahkan minyak lagi dan tumis bawang putih. Iris lemon menjadi irisan tipis dan tambahkan ke dalam wajan. Bersihkan wajan dengan anggur dan kurangi setengahnya.

7. Tambahkan kaldu ayam ke dalam panci. Campur mentega dan tepung hingga menjadi pasta, lalu tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam saus, sambil terus diaduk. Setelah saus mencapai kekentalan yang diinginkan, bumbui dengan garam dan merica.

8. Masukkan kembali dada ayam ke dalam saus atau tuang sedikit saus ke atas ayam yang sudah ditaruh di piring. Taburi dengan keju dan peterseli cincang, lalu sajikan segera.

Sejarah Ayam Francaise

Ketika imigran Italia tiba di New York, mereka membawa resep keluarga mereka dan juga mulai menciptakan hidangan baru. Kombinasi lemon, anggur putih, dan mentega merupakan kombinasi rasa yang populer. Namun, tindakan menaruh saus ini pada dada ayam yang ditumbuk dan dilumuri saus merupakan sesuatu yang baru!

Jika Anda mencari buku resep Italia klasik atau pergi ke Italia, Anda tidak akan menemukan “Francaise” atau alternatifnya “Francese” di menu mana pun. Itu karena meskipun hidangan ini berasal dari Italia, hidangan ini jarang dikenal di luar Amerika Serikat.

Tips Membuat Chicken Francaise yang Sempurna

Ingatlah Titik Asap Minyak

Minyak zaitun memberikan rasa yang nikmat yang berpadu dengan saus mentega lemon. Namun, minyak zaitun memiliki titik asap yang rendah. Itu berarti jika Anda menaruhnya di atas api besar, minyak zaitun kemungkinan akan berasap dan menambah rasa gosong pada hidangan Anda.

Jadi, daripada menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng potongan daging ayam, gunakan minyak alpukat. Minyak alpukat memiliki titik asap yang sangat tinggi (520º) sehingga Anda dapat menggoreng ayam tanpa takut alarm asap akan berbunyi atau membakar produk akhir.

Jangan Khawatir Jika Ayam Mulai Lengket

Saat pertama kali memasukkan ayam ke dalam wajan, ayam mungkin akan mulai lengket. Jangan khawatir! Saat lapisan tepung dan olesan telur mulai berubah menjadi kerak cokelat keemasan, ayam akan mudah dikeluarkan dari wajan. Dengan mengingat hal itu, jangan mengocok atau memindahkan ayam hingga terbentuk kerak.

Pilih Anggur Putih Kering

Jauhi anggur putih manis seperti Riesling dan anggur pencuci mulut. Sebaliknya, pilihlah anggur yang lebih kering seperti Pinot Grigio atau Sauvignon Blanc. Anggur ini menambahkan rasa yang nikmat tanpa memberikan rasa manis yang berlebihan pada sausnya.

Jelajahi Keterampilan Kuliner Baru

Jika Anda ingin belajar lebih banyak dari instruktur koki profesional , mengapa tidak mencoba sekolah kuliner ? Program Seni Kuliner Escoffier memperkenalkan siswa pada dasar-dasar dapur seperti pemilihan bahan dan keterampilan menggunakan pisau sehingga siswa memiliki dasar yang kuat. Mereka kemudian dapat mempelajari topik lain seperti cita rasa global, kewirausahaan, dan teknik memasak tingkat lanjut .

“Pendidikan saya di Escoffier benar-benar memberi saya dasar yang baik. Pendidikan ini telah mengisi kekosongan resume; mengisi kekosongan profesional dan kekosongan keterampilan. Pendidikan ini telah membantu saya dalam semua aspek karier kuliner saya.”*