Pengguna Instructables mikemwa membagikan resep ini yang menghasilkan sekitar 16-18 ons keju mozzarella segar.
Mozzarella adalah salah satu keju paling serbaguna di dunia. Rasanya yang lembut dan teksturnya yang lembut membuatnya cocok untuk digunakan dalam banyak hidangan, sebagai olesan, dan bahkan sebagai pelengkap. Saat menghadiri sekolah koki di Texas , Anda mungkin ingin bereksperimen dengan membuat keju sendiri – dan mozzarella adalah tempat yang bagus untuk memulai. Pengguna Instructables mikemwa membagikan resep ini yang menghasilkan sekitar 16-18 ons keju.
Anda dapat membentuk mozzarella menjadi bola-bola kecil, batang kayu, atau satu bagian besar, tergantung bagaimana Anda berencana menyimpannya dan untuk apa Anda akan menggunakannya.
1. Kumpulkan peralatan dan bahan-bahan Anda
Untuk membuat mozzarella, Anda memerlukan:
- Gelas ukur
- Saringan jaring besar
- Pisau panjang dan tajam
- Mangkuk besar
- Mangkuk kecil
- Sendok berlubang
- Termometer digital
- 8 liter baja tahan karat atau tiang berenamel
- gelombang mikro
Maupun:
- 1 galon susu segar (sebaiknya yang bersumber secara lokal)
- 2 sendok teh asam sitrat, dibagi menjadi beberapa sendok teh
- 1-2 sendok teh garam
- 1/2 cangkir air keran, dibagi menjadi dua
2. Tuangkan 1 sendok teh asam sitrat ke dalam 1/4 cangkir air.
Aduk keduanya. Hancurkan tablet Rennet dan tuangkan ke dalam setengah bagian air lainnya. Terus aduk. Rennet akan larut hampir seluruhnya.
3. Panaskan susu dalam panci hingga 50 derajat.
Tambahkan campuran asam sitrat/air dan aduk. Setelah satu menit, tambahkan sisa asam sitrat. Pada tahap ini, susu akan mulai menggumpal, menggumpal, dan kehilangan permukaan halusnya.
4. Panaskan campuran ini hingga suhu di bawah 88 derajat Fahrenheit.
Jika suhunya lebih tinggi dari ini, Rennet tidak akan menghasilkan dadih dan campuran Anda tidak akan berguna.
5. Setelah mencapai suhu 88 derajat, matikan kompor dan tutup campuran susu.
Tunggu sekitar 20 menit lalu tusukkan pisau ke bagian atas untuk melihat apakah Anda bisa memotongnya dengan rapi. Jika campuran sudah siap, pisau Anda tidak akan meninggalkan banyak residu di atasnya.
6. Gunakan pisau untuk menjangkau bagian bawah panci sambil memotong campuran menjadi kubus berukuran 1/2 inci dari bagian paling atas campuran hingga ke bagian bawah panci, tegak lurus dengan tanah.
Ulangi proses ini pada sudut 45 derajat untuk memotong campuran keju sepenuhnya.
7. Diamkan dadih selama 5-10 menit tanpa mengaduknya.
Kemudian, gunakan termometer dan panaskan kembali dadih pada suhu rendah hingga mencapai suhu 108 derajat. Aduk dadih terus-menerus hingga terpisah. Saat dipanaskan, potongan-potongan dadih akan menyusut dan cairan yang disebut whey akan terbentuk.
8. Matikan kompor.
Aduk campuran selama 20 menit. Dadih keju akan semakin mengecil seiring bertambahnya jumlah whey. Selanjutnya, gunakan saringan untuk membuang bagian padat. Letakkan di mangkuk terpisah, lalu gunakan saringan besar untuk meniriskannya lebih jauh. Diamkan dadih di saringan hingga tidak ada lagi cairan yang keluar. Anda mungkin perlu menunggu 10-15 menit. Pindahkan dadih ke mangkuk yang lebih kecil dan gunakan jari Anda untuk memecahnya menjadi potongan-potongan yang lebih kecil.
9. Panaskan dadih dalam microwave.
Ini adalah bagian yang mungkin sulit. Anda perlu memanaskan dadih, tetapi jangan terlalu lama. Untuk melakukannya, cobalah memanaskannya sebentar sekitar 10 detik dengan kecepatan tinggi. Dadih akan mengeluarkan lebih banyak air dadih. Jika dadih mulai berubah menjadi bubur, hentikan. Anda perlu memanaskannya sekitar 35 detik total. Waktu yang singkat akan membantu Anda menjaga campuran tetap dapat digunakan dan tidak cepat habis.
10. Gunakan sendok berlubang atau jari-jari Anda untuk memeras sisa whey dari dadih dengan lembut.
Tuang whey ke dalam wastafel atau simpan untuk keperluan memasak lainnya. Sekarang, panaskan kembali dadih dalam microwave dalam waktu singkat lima detik. Lakukan sekitar 15 detik agar lebih banyak whey yang keluar dari dadih. Pisahkan padatan dari whey dan bentuk dadih menjadi bola dengan perlahan.
11. Masukkan campuran tersebut ke dalam microwave sekali lagi selama 20 detik.
Tambahkan garam dan gunakan tangan Anda untuk meregangkan dadih. Uleni keju seperti roti hingga terlihat seragam dan dapat diregangkan dengan baik. Seharusnya tidak ada gumpalan yang terlihat. Sekarang bentuk campuran tersebut menjadi bola yang halus dan Anda akan mendapatkan satu bola mozzarella lezat yang dibuat sendiri.
Pembuat resep merekomendasikan untuk menyimpan keju dalam kantong plastik setelah selesai, yang akan membantunya bertahan selama 6-10 hari. Ia menggunakan whey dari proses ini untuk membuat keju ricotta.
Leave a Reply